La vida en vino y otras cosas
Por Sommelier Michelle Carlín / @purpleandwine
Si existe un vino que a mi parecer deberíamos de probar en nuestras vidas, ese debería ser champagne, ese fabuloso vino delicado que esta ligado con las fechas importantes, con las celebraciones que nos enajenan a través de sus burbujas costantes y delicadas, haciéndonos preguntar que lo hace tan especial para que grandes personajes de la historia se hayan referido a él de forma tan apasionada como el conquistador Napoleon Bonaparte quien se refirió así ” El champagne se merece en la victoria pero se necesita en la derrota”…
Y estoy de acuerdo, siempre hay una excusa para poder tomar una copa de champagne, sin duda posee la magia que reside en sus burbujas, dándole un brillo especial, como el brillo en los ojos de las personas llenas de chispa, es precisamente lo que tiene el champagne a través de su gas carbónico, esa vida, ese brillo especial que hace que sea el preferido de muchos.
Y es que el champagne es uno de los vinos más emulados en el mundo, digamos que es el epítome de la delicadeza y la finura, y he de decir que antes de mi participación en el pasado concurso Master of Champagne celebrado en noviembre del año pasado en la hoy CDMX, podría haber dicho que era un vino elaborado con ciertas características minuciosas y cuidadas, y que esto lo hacía formar parte de la elite de los vinos, después de este concurso que me llevó a realmente nadar en la información sobre este mítico vino, me di cuenta de una cosa, sin duda es espectacular en toda su extensión de la palabra, con decir tan solo que se liberan 50 burbujas por segundo dentro de una copa de champagne…¿increíble no?
Pero aclaremos una cosa, “todo champagne es espumoso más no todos los espumosos son champagne” y eso es cierto. Para ser espumoso puede nacer en cualquier parte del mundo, se puede elaborar con cualquier uva apta para la vinificación de espumosos y el método que se usa para su elaboración puede ser muy diferente o muy igual que el usado para el champagne.
Por otra parte para ser llamado champagne debe de haber nacido en Francia en la región autorizada conocida como Champagne, así de simple, y tuvo que haber tenido un proceso de elaboración conocido como método champenoise, método que garantiza que la magia continue sin importar quien sea el productor, puedo decir que el lugar donde crecen las uvas es muy especial desde el tipo de composición que tiene su suelo, (por ejemplo esta compuesto por fósiles de moluscos y de erizos de mar de eras pasadas de la tierra), la planta por ejemplo adquiere por sus raíces los nutrientes de la tierra y además de esos nutrientes adquiere lo que esos suelos ancestrales le otorga, dándole un toque de mineralidad único, las uvas plantadas en este lugar del mundo son en viñedos con condiciones extremas en cuanto a clima se refiere, sin embargo las uvas se despliegan con tal esplendor mostrando la elegancia a través de la uva blanca chardonnay, y propiciando la estructura y frutosidad mediante la uva tinta pinot noir y pinot meunier; uvas que cabe mencionar, son las óptimas para clima y suelo tan particulares.
Se requiere gran dedicación para producirlo ya que la zona posee todas las desventajas posibles pero estas desventajas son su gran ventaja, ya que si son sorteadas obtendrán algo increíble, y eso lo hace único, y no me entiedas mal, no quiero demeritar el trabajo de los que hacen otro estilo de vino, pero hacer espumoso y en especial hacer champagne es todo una odisea… como si de un rompecabezas monocromático de 1000 piezas se tratara. Unir las piezas para formar algo increíble requiere gran perseverancia y pasión, el champagne es en sí mismo un vino de mezclas apasionadas, mezclas de uvas, mezclas de viñedos, mezclas de años, así que cuando tomamos una copa hacemos un viaje en el tiempo y espacio donde todas estas condiciones convergieron para hacer algo único e irrepetible, haciéndolo aromático y multifacético.
Así que la siguiente ocasión que tomes una copa de champagne permite que las burbujas te hablen y sus aromas y sabores te hipnoticen.
Ya que una cosa es cierta…el vino enamora pero si tiene burbujas… obsesiona…
Aquí una ficha super rápida del champagne.
País de origen: Francia
Región de origen: Champagne
Clima: Continental y oceánico
Suelo: Creta
Uvas blancas: Chardonnay
uvas tintas: Pinot noir y pinot meunier
Método de elaboración: Champenoise
Origen de la burbuja: natural 100%
Temperatura de servicio: 6-10 centígrados
Estilo mayoritario: Brut