La Vida En Vino Y Otras Cosas
Por: SOMMELIER MICHELLE CARLÍN / @purpleandwine
El vino es un ente fascinante, multifacético y sorprendente, que siempre tiene algo distinto que ofrecernos en cada fase de su vida, y por esa razón vale la pena preservar al máximo sus características mediante la guarda y el servicio correcto, ya que si lo descuidamos desaprovecharemos su potencial expresivo.
En el mercado en general tenemos tres grandes grupos de vinos: tranquilos, que se dividen a su vez en vinos blancos, rosados y tintos; los vinos espumosos y los vinos fortificados. Todos están elaborados a su vez de uvas distintas de diferentes partes del mundo que modifican en cierta forma las especificaciones de cuidado del mismo. Así que dependiendo de esto, nos basaremos para determinar ciertas cuestiones particulares y generales.
Cuando adquirimos una botella de vino luego de superar la prueba de entendimiento de la información, a veces desconocida, contenida en la etiqueta, nos vienen a la mente preguntas comunes como: ¿Cuánto tiempo podemos guardar el vino? ¿Cómo y por qué razón?, que son razonables en un mundo donde nos bombardean todo el tiempo con consejos sobre lo que se debe hacer y lo que no.
Aquí una pequeña guía de lo que debes saber para guardar el vino correctamente:
1) Los vinos aman los lugares frescos con una temperatura constante entre 14-16 grados centígrados (entre más fría, la temperatura de guarda hará que el vino evolucione más lento, es importante evitar los extremos, tampoco es recomendable los choques térmicos).
2) La humedad relativa del lugar de guarda es importante y debe estar en un promedio de 70%, esto permite conservar la elasticidad y humedad del corcho natural y evitar la formación de moho.
3) Los lugares pensados para la guarda de tus vinos deben ser ausentes de luz y sin ningún tipo de vibraciones para permitir que el vino evolucione tranquilamente.
4) Los vinos blancos y rosados tienden más a la oxidación, en forma general están pensados para consumirse de forma temprana, así que es crucial checar que el año en la etiqueta sea reciente y que no se esperen muchos años antes de ser consumidos.
5) Los vinos tintos tienen una barrera contra el tiempo dada por el color y otros elementos contenidos en las pieles, esto nos permite que el vino pueda conservarse más, así que el año de la etiqueta y su potencial de guarda en el momento de su compra se evaluará sumándoles el tipo de uva, región de procedencia, estilo de vino y precio.
6) Los vinos espumosos en general si son blancos y vienen en botellas transparentes son muy delicados, puesto que el proceso de elaboración que les permitió tomar la espuma les hace más vulnerables a que se oxiden y tengan problemas, así que es recomendable que se evite la exposición a la luz natural y artificial y, si poseen un estuche, se conserven dentro del mismo.
7) La posición de estiba es importante pues ésta debe ser con la botella de vino en posición horizontal, lo que permite a los vinos que tienen un tapón de corcho natural que se mantenga hidratado, evitando así que se pierda líquido y entre oxígeno.
8) El lugar de guarda debe tener buena ventilación para evitar que los vinos tomen aromas del medio ambiente.
En general, los vinos requieren un espacio agradable para seguir evolucionando con el tiempo, crecer y mostrar lo mejor de sí, así que es muy importante que al ser el último eslabón de la cadena le des el trato correcto para disfrutarlo en todo su esplendor. Es cuestión de buscar el lugar adecuado para para poder conservarlos.
Teniendo estos cuidados sin duda podrás disfrutar tus botellas de vino de la mejor manera y en el mejor momento.