De nueva cuenta, el gobernador Miguel Barbosa le dio un coscorrón al presidente municipal al señalar que su administración tuvo que entrarle al quite para que se llevara a cabo este festival que estuvo a nada de cancelarse.
Por: Denisse Meza
El aroma a carne de chito condujo a los asistentes hasta donde se daría inicio a una temporada de tradición ancestral con el rito de La Matanza en Tehuacán.
En punto del medio día, ya con la concurrencia completa, las personalidades, entre ellas diputados, secretarios y ediles, ocuparon sus lugares para escuchar las palabras del invitado especial.
La ola de gritos y porras anunció su llegada. El principal comensal, Miguel Barbosa Huerta, del brazo de su esposa Rosario Orozco Caballero, subió al templete.
Detrás de ellos, con la mirada baja y los hombros caídos, Felipe Patjane Martínez, el presidente municipal que está en boca de todos y no por su buen desempeño, sino porque sus constantes errores dentro del poder del segundo municipio más importante de Puebla lo han llevado a estar en la cuerda floja, ocupó su sitio.
Los abucheos y las rechiflas para el edil que se hicieron notar cuando se levantó a dar las palabras de bienvenida, no sólo reflejaron el descontento de un municipio decepcionado, también mostraron que él era el plato principal de la comilona que estaba por iniciar.
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Patjane se colocó en el estrado y tal como el chivo resignado a morir que colgaba del hombre que esperaba subir para comenzar con el rito, se plantó frente a todos y a modo de disculpa se comprometió con Tehuacán a “salvar la cultura y rescatar las tradiciones”.
Barbosa Huerta escuchaba atento, como afilando el cuchillo para darle muerte al chivo.
Se levantó y reviró al discurso del edil.
“Tehuacán era una ciudad turística y dejó de serlo por muchas razones. Cuando fui enterado que estaba en riesgo de no llevarse a cabo La Matanza del festival mandé a la secretaria de Turismo a revisar el tema y provocar que esto ocurriera, lo que estamos llevando a cabo hoy”.
Remató con el señalamiento a las autoridades municipales que han dejado que la calidad de la carne que se emplea para uno de los platillos más importantes de la región sea un producto alterado.
Al escuchar lo anterior, Patjane Martínez, con el semblante frío, no pudo ocultar su preocupación, sólo esperó el remate del gobernador.
“Primero muerto que robar, que Dios nos permita trabajar”, concluyó Barbosa para iniciar con el rito de La Matanza del jugoso chivo que pasarían a degustar.
Buscarán certificación de carne de chivo
El gobernador Luis Miguel Barbosa Huerta denunció que anteriores administraciones, inclusive la actual municipal de Tehuacán, han permitido la elaboración del Mole de Caderas con carne de “dudosa procedencia”, por lo que el siguiente año buscará que ésta sea certificada.
“Si no se camina a una certificación de parte de la autoridad para que la carne que se venda tenga las condiciones de calidad, cada día se va a ir disminuyendo el atractivo que en otro tiempo tenía el platillo y la tradición”, refirió el mandatario.
Durante la inauguración del Festival del Mole de Caderas en Tehuacán, Barbosa Huerta dejó entrever que las autoridades del municipio presidido por Felipe Patjane Martínez han continuado permitiendo el uso de carne obtenida de rastros improvisados: “Ya cualquier rancho es hacienda. Utilizan chivos sedados, sin condiciones de calidad y pureza”, señaló.
Ante esto, anunció que su gobierno va a caminar por la certificación de la carne y con el apoyo de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) se encargarán de hacer las revisiones correspondientes y “todos los que se ajusten a esta certificación podrán hacer sus matanzas”.
“Esto nos ganó, esto ya fue. Respecto a la calidad de la carne de este año no me hago cargo, pero la del siguiente sí”, concluyó.
El Mole Caderas es un platillo tradicional elaborado con carne de chivo de Tehuacán, Puebla y Oaxaca. Su importancia en la gastronomía mexicana recae en el método de crianza y cuidados del animal. /DENISSE MEZA