Y no les estoy hablando de alguna serie de Netflix, pero sí les presumo que de Puebla para el mundo, señoras y señores, llega la decimonovena Feria del Chile en Nogada en San Andrés Calpan, que arranca el próximo 5 de agosto en punto de las 12:00 horas, donde usted podrá deleitar su paladar con este platillo que preparan las más de 40 expositoras, cada una con su toque, con su sazón y siendo portadoras de una tradición que ha deleitado a los paladares más exigentes.
No es por nada, pero yo ya me les adelanté estos días a Calpan y tuve la oportunidad de degustar estos chiles, allí, a un costado del Exconvento Franciscano. Estas muchachas que tienen unas manos maravillosas habilitaron un comedor para que pudiéramos degustar este platillo, que sólo la naturaleza nos lo permite cada año.
Escribo estas líneas ya que al presumir lo que hacen mis paisanas, no varios, sino muchos famosos, me preguntaron que dónde se encontraba este hermoso lugar de la sierra poblana, a tan sólo dos horas de Ciudad de México y a escasos 12 kilómetros del volcán Popocatépetl. De hecho, Calpan es el segundo pueblo más cercano a Don Goyo.
Así como presumo de lo que mis ojos fueron testigos y mi paladar saboreo, me dio mucha tristeza ver que el presidente municipal, Fernando Castellanos Hernández, no estuvo por lo menos para saludar a los medios de comunicación.
¿Tendrá conocimiento de que su municipio tiene la Feria del Chile en Nogada? Es más, ¿conocerá los Chiles en Nogada?
De igual manera la encargada de turismo, que lo único que han hecho para impulsar a estas mujeres emprendedoras fue subirles de 3 mil 500 a 7 mil pesos el costo para poner su stand y vender.
Ya agarrando confianza y tras saludar a todas estas emprendedoras, visité a Consuelo, propietaria del restaurante El Mesón del Abuelo, donde también me trataron de primer nivel, así como a los comensales que ahí se encontraban. Me dio un tour donde conocí el árbol de nuez de castilla, que data de hace 300 años, con el cual elabora la nogada, así como los árboles frutales que complementan este platillo, como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la granada y en especial el chile poblano, productos sembrados y cosechados en estas tierras.
Todas estas muchachas, al igual que sus familias y sus hogares, están con los brazos abiertos para esperar a los turistas para que conozcan esta localidad, disfruten su chile en nogada y que sepan qué es lo que lleva, porque también hay que decirlo: en este tiempo todo mundo dice tener chiles en nogada y muchas veces no se parecen en lo mínimo a los originales, se los digo por experiencia.
Quién no ha visitado lugares o restaurantes muy prestigiados con precios altísimos y cuando te lo traen parece chile serrano, de tan pequeño, con nogada que más que de nuez parece de leche de Liconsa, de tan transparente que está, y en alguna ocasión me tocó que le echaran crema en lugar de nogada.
La columna de esta semana ha terminado pueden ir en paz.
El Confesionario
Por: Ray Zubiri