Dos estudiantes de la IBERO Puebla desarrollaron un alimento funcional a base de jitomate para reducir el desperdicio alimentario y ofrecer una opción saludable y sustentable.
Lizette Anahí Estrada Zendejas y Hannah Giselle León Díaz, alumnas de Ingeniería en Biotecnología, trabajan en una línea de galletas funcionales elaboradas con harina y extracto de jitomate.
Este proyecto surge como respuesta al crecimiento de la producción de jitomate en México, que en el periodo 2023-2024 alcanzó entre 3.6 y 3.8 millones de toneladas, con un incremento del 129%.
Sin embargo, hasta un 30% del jitomate es descartado por razones estéticas o exceso de producción, lo que genera un fuerte impacto ambiental y representa un pobre aprovechamiento de recursos.
Con el acompañamiento de la Dra. María José Rivas Arreola, académica de la IBERO, las jóvenes diseñaron galletas que aprovechan las propiedades antioxidantes del licopeno, fibra, y vitaminas presentes en el jitomate.
El producto busca posicionarse como una alternativa práctica, nutritiva y sostenible, dentro del mercado de alimentos saludables y funcionales, ayudando también a promover el consumo responsable.
Además del beneficio nutricional, estas galletas pretenden generar impacto social y ambiental positivo, contribuyendo al desarrollo de soluciones para la reducción de residuos y el aprovechamiento integral de cultivos.
Aunque el proyecto aún está en fase de desarrollo, sus creadoras esperan consolidarlo como una opción viable en el mercado, tanto por su valor nutricional como por su enfoque sustentable.