En un esfuerzo por preservar la tradición culinaria de Puebla, el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Puebla (Icatep) certificó a cinco mujeres en la preparación del mole de caderas. El platillo, originario de Tehuacán, representa uno de los más emblemáticos de la gastronomía poblana.
La cocinera tradicional Gudelia Victoria Albino Méndez, de Santa María Coapan, fue la responsable de compartir sus conocimientos. Las mujeres proceden de distintos municipios: dos de Tehuacán, una de San Diego Chalma, otra de Xicotepec de Juárez, una de Huauchinango y una más de la capital poblana.
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Albino Méndez destacó que la certificación fortalece la identidad gastronómica, al permitir que más mujeres se profesionalicen en una receta que simboliza historia, técnica y cultura popular. Aseguró que el programa es una puerta abierta a quienes deseen sumarse a la causa.
“La certificación no solo eleva la calidad, también garantiza que el saber tradicional no se pierda. Es una forma de honrar nuestras raíces”, declaró la instructora del Icatep.
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