San Nicolás de los Ranchos, enclavado en las faldas del volcán Popocatépetl, vive un momento crucial en su economía local con el inicio de la temporada de cosecha de nuez de castilla, ingrediente fundamental del tradicional chile en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Con una producción superior a las 20 toneladas, los productores de este fruto celebran un año especialmente próspero.
De acuerdo con productores de la junta auxiliar San Pedro Yancuitlalpan, este 2025 comenzó “con el pie derecho”, ya que los primeros lotes de nuez limpia llegaron a venderse en mil 200 pesos por kilogramo, mientras que la nuez en cáscara alcanzó los 500 pesos. Sin embargo, con el paso de las semanas, los precios se han ajustado: actualmente, el kilogramo de nuez limpia ronda los 700 pesos, y en cáscara 300 pesos, lo que no ha mermado el entusiasmo del sector.
“Estamos teniendo muy buenas ventas, es un año muy favorecedor para nosotros”, señalaron, destacando que compradores provenientes de Calpan y la ciudad de Puebla se han desplazado a la región para adquirir el fruto directamente.
Uno de los factores clave que explican este éxito ha sido el clima favorable, sin registros de granizadas u otros fenómenos que afectaran la producción. Este hecho ha permitido una mayor cosecha, incrementando la oferta disponible tanto para el sector restaurantero como para las cocineras tradicionales, que ya se preparan para atender la alta demanda del chile en nogada durante las fiestas patrias.
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