Fogones de México surge como un festival culinario que busca corregir la exclusión histórica de las cocineras tradicionales, reconociendo su identidad, saberes y el papel central de sus manos.
La industria gastronómica suele homenajear recetas ancestrales, pero omite a quienes las preservan. Este proyecto coloca al centro a las mujeres que sostienen la cocina tradicional mexicana.
Desde Xochimilco, la cocinera tradicional Nora Estrada explicó que el objetivo del festival no es solo mostrar platillos, sino visibilizar territorios, memorias y formas de resistencia cultural.
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Estrada recordó que la Ciudad de México tiene un corazón lacustre, forjado en chinampas, fruto del ingenio humano que aún alimenta a miles de familias.
Para la cocinera, cocinar es un acto de resistencia, memoria y vida. Señaló que comunicar la vigencia de la cocina lacustre implica una enorme responsabilidad cultural.
También rechazó la visión folklorizada de su territorio. Afirmó que Xochimilco no es solo una cantina, sino una tierra sagrada construida colectivamente.
Su aprendizaje comenzó en la infancia, entre fogones, mercados y celebraciones, donde cocinar y vivir fueron procesos inseparables dentro de la comunidad.
Estrada alertó sobre el extractivismo cultural, práctica donde el conocimiento se apropia sin reconocer su origen, encareciendo platillos y borrando a las creadoras.
Por ello, destacó la importancia de mostrar los rostros, historias y tiempos sagrados de los alimentos, más allá de seguir recetas.
El festival Fogones de México se realizará del 16 al 18 de enero en Campo Marte, con 32 cocineras de los 32 estados.
Habrá 96 platillos y pabellones dedicados al maíz, cacao, bebidas ancestrales y técnicas tradicionales.
Luis Alberto Llanos Legorreta, impulsor del proyecto, recordó que no existe un plan real de salvaguarda de la cocina tradicional mexicana.
A 15 años de su reconocimiento como Patrimonio Cultural de la Humanidad, el festival se plantea como un acto cultural y político desde la sociedad civil.
Los boletos ya están disponibles en la plataforma Boletia.