Las actividades comenzarán de forma oficial el 18 de octubre próximo en Tehuacán
Por: Notimex
Foto: Archivo EsImagen
Las actividades en torno a la temporada de Mole de Caderas comenzarán de forma oficial el 18 de octubre próximo en Tehuacán, Puebla, en donde serán ofertadas más de 15 mil cabezas de ganado caprino.
El platillo es típico de Tehuacán, donde algunos restaurantes iniciarán su venta a partir del 12 de octubre, aunque las actividades –rituales y presentaciones– serán días después.
El Mole de Caderas se prepara desde mediados de octubre hasta noviembre, y su origen data desde la llegada de los españoles, quienes al conquistar territorio mexicano agregaron al chivo como ingrediente, explicaron los organizadores en un comunicado.
En ese entonces, los hacendados pagaban a los indígenas con los huesos del animal por matar a los caprinos; así es como empiezan a preparar la cadera y el espinazo en caldillo, y surge el mole de caderas.
Hoy la elaboración de este alimento es un proceso largo, pues 12 días antes de matar al chivo se le da poca agua y se alimenta sólo con sal y hierbas para que retenga líquidos y no tenga grasa, así como para que la carne del animal adquiera un sabor fuerte.
La matanza de los chivos es además una tradición de Tehuacán, en la cual el primer caprino sacrificado es adornado con flores de muerto, y ofrecido a los dioses como muestra de adoración.
Al consumir este platillo, no sólo se está degustando del característico sabor de Tehuacán, sino también se disfruta de una comida con trasfondo histórico y cultural.