La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla prevé que durante la temporada 2026 se consuman alrededor de tres millones de chiles en nogada, cifra que representará un importante impulso para la economía y el campo poblano.
El presidente del organismo, José Juan Sánchez Martínez, informó que el precio de este platillo tradicional oscilará entre 350 y 550 pesos, dependiendo del restaurante y de las promociones que ofrezca cada establecimiento.
Anunció que la Secretaría de Agricultura otorgará un sello distintivo para los restaurantes que garanticen la autenticidad y privilegien insumos locales.
“Habrá un sello que otorgará la Secretaría a todos aquellos establecimientos que compren productos del campo poblano, para que los consumidores tengan la certeza de que se está favoreciendo a los productores locales”, señaló.
Entre los ingredientes principales destacan la nuez de Castilla, la manzana panochera, la pera lechera, la granada y el chile poblano, todos cosechados en los municipios de San Andrés Calpan, Huejotzingo y San Nicolás de los Ranchos, ubicados en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl.
Sánchez Martínez explicó que el inicio formal de la temporada está determinado por los ciclos agrícolas, por lo que el arranque se da una vez que los productores informen que la tierra ya dio sus frutos.
El líder restaurantero destacó que esta temporada no sólo fortalece la actividad turística, sino que también genera beneficios económicos directos, ya que los restaurantes incrementan entre 15 y 20 por ciento la contratación de personal eventual para atender la alta demanda.
El anuncio fue realizado durante la presentación de la Comida del Chile en Nogada 2026, evento que se llevará a cabo el próximo 23 de julio en la Hacienda de San José Actipan y en el que participarán 32 negocios poblanos.
GUÍA MICHELIN
Por otra parte, el presidente de la Canirac respaldó la inversión superior a 24 millones de pesos realizada por el Gobierno del Estado para la inclusión de Puebla en los recorridos de inspección de la Guía Michelin.
Consideró que el reconocimiento internacional que puede derivarse de estas visitas contribuirán al desarrollo económico, turístico y gastronómico de la entidad, además de elevar la competitividad del sector.
Sánchez Martínez subrayó que los empresarios del ramo contribuyen mediante el pago de impuestos, recursos que permiten a las autoridades impulsar estrategias que posicionen a Puebla en escenarios de relevancia mundial.
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