Con el objetivo de certificar la autenticidad y calidad del tradicional Mole de Caderas, el gobierno de Puebla inició la conformación del Consejo Regulador, impulsado por el gobernador Alejandro Armenta.
La iniciativa busca obtener la Indicación Geográfica del platillo, a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), reconociendo su valor gastronómico, cultural e histórico en el estado.
Durante una reunión encabezada por Víctor Gabriel Chedraui, secretario de Desarrollo Económico, participaron actores clave de la cadena de valor: introductores, cocineras tradicionales, productores, restauranteros, autoridades y promotores culturales.
El Consejo Regulador vigilará los procesos productivos, certificará estándares, promoverá el valor identitario del platillo, y defenderá su uso legal mediante instrumentos jurídicos ante usos indebidos.
Se prevé integrar un equipo de verificadores, quienes garantizarán el cumplimiento de las normativas desde la cría del chivo cebado hasta la cocción tradicional, usando ingredientes de temporada.
También se discutió la necesidad de que el gobierno estatal regule el inicio oficial de la temporada, y respalde con claridad su autenticidad como patrimonio cultural vivo de Puebla.
Este platillo, parte fundamental del Festival de la Matanza, se acompaña de rituales ancestrales con danzas, flores e incienso, que refuerzan su conexión espiritual y tradición campesina en el sur poblano.
La consolidación del Consejo busca preservar una de las expresiones culinarias más importantes del estado, y posicionar el Mole de Caderas como símbolo cultural a nivel nacional e internacional.