Las cecineras de segunda generación, hijas de quienes iniciaron la elaboración de este platillo típico, encabezan la 17ª Feria de la Cecina en Atlixco, evento que se realizará del 17 al 19 de octubre en los mercados Benito Juárez e Ignacio Zaragoza. La meta es fortalecer estos espacios comerciales sin perder la tradición iniciada en 2007.
En el mercado Benito Juárez, donde nació la primera edición, se espera la llegada de más de 10 mil comensales y la venta de al menos tres toneladas y media de carne, lo que confirma la relevancia gastronómica y turística de Atlixco.
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Para atender a la creciente afluencia, las familias organizadoras —entre ellas los Jiménez, Motolinia, Salazar y Vargas— han solicitado al gobierno municipal cerrar la avenida Independencia, entre 3 y 5 Oriente-Poniente, con el fin de instalar un área de mesas al aire libre, ya que el interior del mercado resulta insuficiente.
“Confiamos en que se nos conceda el permiso, porque el espacio es muy reducido”, comentó Maru Motolinia, integrante del comité organizador. La feria, además de preservar la tradición familiar, busca consolidarse como un referente gastronómico de Puebla, atrayendo turismo y reactivando la economía local.
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