Durante más de cuatro décadas, al interior del tradicional mercado La Acocota de la ciudad de Puebla, se ha cocinado una historia marcada por la perseverancia, el esfuerzo y la tradición gastronómica.
María de la Luz Pérez Rocha y su esposo, Rodrigo Conde Serrano, han construido un legado familiar en el corazón de esta capital a través de Semitas Beto, negocio que recibió la Distinción Bib Gourmand de la Guía MICHELIN México 2026, que premia a los restaurantes con la mejor relación calidad-precio del país.
La historia comenzó cuando Doña Luz apenas tenía 14 años y preparaba cemitas en el antiguo mercado La Victoria. Ahí aprendió los secretos del sazón poblano, las técnicas de preparación y la importancia de ofrecer calidad a los clientes.
“No ha sido nada fácil. En un inicio yo vendía 10 cemitas en todo el día y así estuvimos hasta que, con constancia y perseverancia, fuimos avanzando y el negocio comenzó a crecer”, compartió Pérez Rocha en entrevista con 24 HORAS.
Tras adquirir experiencia, Doña Luz se casó y convenció a su esposo de emprender juntos un negocio de cemitas tradicionales en un pequeño espacio de La Acocota. La necesidad económica fue el principal impulso para iniciar el proyecto, pues, como recuerda la familia, “había que comer y pagar las cuentas”.
REFERENTE GASTRONÓMICO
Desde abajo y con esfuerzo diario, ambos comenzaron una travesía que, con el paso de los años, los llevó a convertir Semitas Beto en un referente gastronómico, además de consolidar una amplia clientela satisfecha que recomienda el lugar.
“El mayor crédito se le debe dar a mi esposa porque en realidad ella empezó con todo. Ella es la precursora de esta historia y siempre ha sido mi motivación”, expresó Don Rodrigo a esta casa editorial.
Conde Serrano aseguró que el crecimiento del negocio ha sido tal que actualmente sus nietos forman parte del equipo que trabaja diariamente para mantener viva la empresa y preservar la tradición culinaria.
“Nos hablan de muchos lugares para entregar cemitas. Incluso cuando el Club América ha venido a jugar a Puebla, nos han pedido que les preparemos cemitas para llevárselas al hotel”, relató Doña Luz con orgullo.
Asimismo, comentó que visitantes extranjeros provenientes de Alemania y Estados Unidos acuden a su local con la intención de probar comida típica poblana y llevar parte de esa experiencia gastronómica a sus lugares de origen.
RECONOCIMIENTO MICHELIN
Don Rodrigo recordó que cuando fueron contactados por representantes de la Guía MICHELIN, inicialmente pensaron que se trataba de una extorsión o un fraude.
“Nos daba miedo que fuera mentira o algún tipo de engaño, por eso no proporcionamos nuestros datos y tampoco asistimos a la entrega del premio en Guadalajara”, explicó.
Sin embargo, conforme pasaron los días, comenzaron a notar un incremento importante en la cantidad de comensales, situación que terminó por confirmarles que el reconocimiento era completamente real.
“Fue algo que jamás esperábamos. Siempre hemos tenido clientes, incluso personas que nos compran desde hace muchos años, pero en estos últimos días sí hemos notado un aumento importante en la clientela”, señaló Conde Serrano.
Hoy, para Doña Luz y Don Rodrigo, la misión parece más clara: mantener firme el legado que construyeron desde cero y transmitirlo a las nuevas generaciones.
Ahora, aseguran, el objetivo es enseñarles “todos los trucos del negocio” a sus hijos y nietos, para garantizar la herencia que han construido durante 40 años, permitiendo que más poblanos y visitantes continúen disfrutando de Semitas Beto.
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