La gastronomía de Puebla vive un momento histórico tras su incorporación a la Guía Michelin México 2026, una de las referencias culinarias más importantes del mundo. La expansión incluyó por primera vez a Puebla, Jalisco y Yucatán.
Entre los restaurantes distinguidos se encuentra El Mural de los Poblanos, uno de los seis establecimientos poblanos incluidos en la selección de restaurantes recomendados por Michelin.
Para el chef ejecutivo David Fuentes Aguilar, este reconocimiento representa un paso importante en el camino hacia metas aún mayores dentro de la escena gastronómica internacional.
“Es como estar en el primer año de primaria rumbo a una Estrella Michelin”, expresó el chef al referirse a la relevancia de formar parte de la guía.
Jonathan Robles recibe premio Michelin
Además de la recomendación para el restaurante, Puebla destacó gracias al reconocimiento otorgado a Jonathan Robles, quien recibió el Michelin Sommelier Award 2026 por su trabajo en el servicio, maridaje y selección de vinos.
El galardón colocó nuevamente a la gastronomía poblana en el escenario internacional y consolidó a El Mural de los Poblanos como uno de los referentes culinarios de la entidad.
Ubicado en el Centro Histórico, el restaurante es reconocido por rescatar recetas tradicionales y trabajar con ingredientes provenientes de productores locales.
La cocina poblana presume su riqueza cultural
La Guía Michelin destaca que el restaurante permite redescubrir algunos de los platillos más representativos de Puebla, entre ellos el chile en nogada, las chalupas poblanas y las famosas enchiladas de queso con trío de moles.
David Fuentes señaló que la cocina mexicana posee una riqueza comparable con algunas de las tradiciones culinarias más reconocidas del mundo.
El chef recordó que México cuenta con ocho regiones gastronómicas, una enorme diversidad de ingredientes y técnicas que la colocan entre las cocinas más importantes a nivel internacional.
El objetivo es mantener la excelencia
A pesar de los reconocimientos obtenidos, El Mural de los Poblanos mantiene su filosofía de mejora constante y atención al detalle.
La meta, explicó David Fuentes, es ofrecer experiencias memorables a cada visitante mediante recetas emblemáticas de la cocina poblana.
Entre sus especialidades destacan las garnachas de fiesta, el mole de caderas, los chiles en nogada, el mole de pápalo y las enchiladas de queso con trío de moles.
La llegada de Puebla a la Guía Michelin representa una oportunidad para fortalecer el turismo gastronómico y proyectar la riqueza culinaria del estado ante visitantes nacionales e internacionales.
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