El sector de restaurantes de Puebla descartó que el mole de caderas que se sirve en los establecimientos de la ciudad sea borrego como se señaló la semana pasada.
La presidenta de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, dijo que desde hace varios años los empresarios del sector trabajan en coordinación con los introductores de esta carne en el municipio de Tehuacán para ofrecer este platillo a sus clientes.
Aceptó que es difícil para muchos reconocer si lo establecimientos están consumiendo o no carne de chivo o de borrego hasta que no lo prueban.
Lo anterior debido a que es la carne, y el tratamiento que se le da la que origina su sabor.
Se estima que el 80 por ciento de las 16 mil cabezas que se pensaron para esta temporada se colocarán en la ciudad de Puebla.